Stephanie-Cremetorte * Rezept & Kochrezept zur zubereitung

Kategorie: Backen, Torte, Haselnuss, Schokolade | Rezept für 1 Portionen

Zubereitung des Rezept: Stephanie-Cremetorte *

* Stephanie von Belgien, geboren 1865, gewesene ehemalige Kronprinzessin von
Österreich.

Ein Gemenge aus Zucker und Dottern wird schaumig gerührt, dann mit
geriebenen Haselnüssen, geriebener Schokolade und dem steifen Schnee des
Eiklars vermischt. Das Gemenge wird auf gut bebuttertem und bemehltem Blech
in 4 Platten in Grösse einer Tortenform gebacken. Die Blätter müssen noch
warm vom Blech abgelöst und gleichmässig rund zugeschnitten werden.

Das erste Blatt wird mit Haselnusscreme, das zweite mit Himbeercreme und das
dritte mit Schokoladencreme bestrichen. Man legt die Blätter aufeinander,
gibt das vierte, unbestrichene Blatt darüber und bestreicht die ganze Torte
mit steifem, gezuckertem Schlagobers. Schliesslich streut man noch
geschälte, feingehackte Pistazien darauf und stellt die Torte bis zum
Auftragen in Eis (gemeint ist der Kühlschrank).

Haselnusscreme:
:Obers, Dotter, Zucker und geriebene Haselnüsse werden über Dampf
dickgeschlagen, nach dem Auskühlen mit festgeschlagenem Schlagobers und
aufgelöster Gelatine verrührt.

Himbeercreme:
:In festgerührtes Schlagobers rührt man Himbeermark und aufgelöste
Gelatine.

Schokoladencreme:
:Zucker wird mit Wasser bis zum Spinnen gekocht, mit erweichter Schokolade
glattverrührt und mit steifgeschlagenem Schlagobers und aufgelöster
Gelatine verrührt.
:Der Zucker 'spinnt', wenn man einen Kochlöffel nach dem Eintauchen mit
Daumen und Zeigefinger berührt und die beiden Finger voneinander entfernt.
Kann man dann einen längeren Faden ziehen, ohne dass dieser zerreist, ist
die gewünschte Konsistenz erreicht (40 Zuckergrade).

Anmerkung: Zum Auflösen der Gelatine verwendet man heisses Wasser, für 1
Blatt ungefähr 1 Esslöffel Wasser. Bevor man die Creme zum Füllen der
Torte verwendet, stellt man sie für die Daür von 1/2 Stunde an einen
kalten Ort, am besten ins Eis.

Zutaten:

150 g Zucker
125 ml Obers
125 ml Schlagobers
60 g Schokolade
4 Dotter
3 Dotter
70 g Himbeermark
60 g Zucker
90 g Haselnüsse
70 g Zucker
2 Gelatineblätter
63 ml Wasser
70 g Schokolade
70 g Haselnüsse
125 ml Schlagobers
4 Eiklar
125 ml Schlagobers
2 Gelatineblätter
0 Butter und
2 Gelatineblätter
250 ml Schlagobers, zum Bestreichen
0 Mehl fürs Blech
40 g Zucker
10 g Pistazien